老字号饮食文化和制作技艺点亮“西安之夜”
作者: 来源:西安饮食 发表时间:2019-03-29 18:11

        3月28日晚,由陕西省文化和旅游厅、西安市人民政府主办,西安市文化和旅游局承办的"'西安之夜'—2019西安丝绸之路国际旅游博览会推介会"在西安举办。来自43个国家和地区的国际参展商与买家代表,国内31个兄弟省区市文化和旅游部门的代表、参展商、买家以及陕西省级相关部门负责同志和媒体代表参加了推介会。

       西安饮食股份有限公司所属西安饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄美食技艺传承人通过现场制作表演,将陕西传统的美食制作技艺和精典的地方饮食文化进行了展示和推荐,受到了现场嘉宾的高度赞誉。

-=美食传承人介绍=

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汪锋

       汪锋,西安饭庄钟楼店出品总监,国家级面点技师、全国烹饪名师、陕西烹饪大师、丝绸之路十佳名厨。其烹饪知识丰富,技术全面,尤其擅长面点小吃的制作,代表作品有泡泡油糕、肉夹馍、柿子饼、板栗酥、扯面等。从业至今凭借扎实的厨艺功底和勇于创新的烹饪才华,屡获国家、省市各类比赛最高奖项,他常说:“中华饮食文化传承的路上,没有笨的手,只有惰的心”。

02

马顺莉

       马顺莉,德发长饺子馆中心厨房面案厨师长。中国烹饪大师,中国烹饪白金名厨,中式面点高级技师,西安市技术专家,德发长省级非物质文化遗产饺子制作技艺传承人。擅长饺子的创新和制作,精通中式面点及地方小吃,代表作有秋蝉声声、马蹄莲饺、沙律生鱼饺及风味饺子宴。她领衔创新的“莲蓬饺子”、“风味水饺”、“盛唐饺子宴”、“二十四节气饺子宴”在全国、省市级各类技术竞赛中屡获大奖,她本人先后荣获“中国烹饪大师”、西安市五一劳动奖章、西安工匠、西安市总工会授予创新能手奖,“德发长饺子制作技艺传承人”等多项荣誉。

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马桂军

       马桂军,同盛祥饭庄泡馍质量主管,中国烹饪大师,国家级非物质文化遗产同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺代表性传承人, 他参与制作的同盛祥饭庄牛羊肉泡馍多次获得国家、省市大奖。作为传承人,除管理监督好同盛祥饭庄整体泡馍质量外,还完成了西安市小吃地方规范《牛羊肉泡馍制作标准》的编写和制定,使同盛祥饭庄的泡馍标准代表了西安市的地方标准。

   “传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬”是西安饮食文化传承和弘扬坚持的原则。发挥老字号品牌优势,弘扬“一带一路”传统美食精华,是西安饮食名厨巨匠肩负的使命和责任,让我们共同关注、齐心参与中华饮食文化的传承和弘扬,也让厨艺、厨技、厨德、厨道源远流长,延绵不息,预祝2019西安丝绸之路国际旅游博览会取得圆满成功

-=西安饮食名厨巨匠在博览会现场=-

 

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