老字号•春之鲜 | 德发长饺子又出新口味的了~那滋味,谁吃谁知道!
作者:西安饮食 来源:西安饮食 发表时间:2018-03-20 09:52

西安味•最中国

西饮老字号旗下八家门店

已经开始春季新品,联袂供应

筷一步,品鲜味

春之鲜,在西安饮食老字号等你来!

饺子,原名“娇耳”是中国的古老传统面食

深受中国广大人民特别是西北地区人民的喜爱

而德发长酒店的饺子更是因其丰富的造型和美味闻名海内外

德发长饺子食材绿色新鲜制作精致、馅料极富创意一直以来都是老百姓心中最放心、最好吃的饺子馆在2018年的春天里德发长饺子菜谱又更新了

不仅如此,还推出了春季新品时令菜今天就让我们精彩抢先看吧~

荠菜饺子

荠菜是人们喜爱的春季野菜之一,“春日平原荠菜花,新耕雨后落群鸦。”这是古人对春日荠菜随处可见的写照。春食荠菜是不少地区的习俗,它香气浓郁、味道鲜美,含丰富的维生素C和胡萝卜素。荠菜的食用方法多种多样,可炖、可煮、可炒、可烹,而做馅包饺子最受人们喜欢。

德发长饺子的制作一直以来都是业界标杆般的存在揉面、拌馅、擀皮、包制每一个步骤都是德发长70多年历史凝聚成“一饺一型一态,百饺百馅百味”的体现

制作

主料:纯天然野生荠菜、精选优质猪肉

1、将荠菜摘好洗净,放入沸水中略焯,后捞出装盘,沥干放凉,挤干水分以作备用2、将挤干水分的荠菜切成颗粒并装盘备用,后将葱、姜和之前准备好的清洗净的优质前腿肉剁碎,放置待用3、将切好的肉放入盆中,把酱油、五香粉、白糖、味精、花椒粉按比例倒入,搅拌均匀后加盐进行浆肉。将浆好的肉加入切好的葱、姜和荠菜,加香油继续搅拌,待全部搅拌均匀即可装盘准备包啦~德发长饺子馅的制作,看似简单其实包含着很多改良至今的秘诀。从食材选取标准的严格精细,到大厨拌馅的经验手法,每一个步骤都离不开德发长对美食的不懈追求的精神。荠菜饺子馅味香扑鼻、色泽鲜亮,没有过多的配料却让人眼前一亮,垂涎三尺。

荠菜饺子馅制作完成后就是最重要的包制环节

德发长的面粉是由天然小麦脱壳磨粉而成的,在和面的过程中不会放入任何化学添加剂,保证食品天然健康、卫生环保。将和好的面揉成条状,揪出大小基本相同的剂子,然后按压剂子,杆制成皮。有经验的大厨杆出的皮大小一致、厚薄适中,这样煮熟的饺子在口感上会有很大的提升。德发长的饺子是手工包制的,大厨们包饺子的手法如翻花一般,一捏一挤,一个白白胖胖的元宝饺子就成型了,整齐地排在盘子上,看上去让人有莫名的愉悦感。

饺子包好就该下锅煮了煮好的饺子形状玲珑乖巧皮薄馅大、皮筋馅软一口一个,唇齿留香

德发长的荠菜饺子是二十四节气惊蛰主打节气饺子,选用春季最鲜嫩美味的荠菜做主食材,与优质前腿肉搅拌成馅,荠菜的甘甜化解了肉的微腻感,肉的醇香弥补了菜的单调感,二者的结合再加上德发长制馅秘诀和高超的包制技艺,最终制作出的饺子咸淡适中、瘦而不柴、筋而不韧、鲜香可口、绿色健康。这样的饺子还带着春天的气息,令人惊呼赞叹,停不下筷。

德发长酒店里

除了饺子

其余菜品也是令人叫绝的佳品

就比如这次的春季新品菜——沙窝草头

也是人们不得不吃的美食

沙窝草头

如果说“草头”大家不知道是什么,那么说“苜蓿”大家一定是知道的。苜蓿中的铁元素含量很丰富,是贫血型人群的必备时令绿菜。此外,苜蓿还对止咳平喘、促进消化、排毒抗癌有着较好的食疗作用。

以苜蓿为菜在江浙一带较为多见如今在北方也逐渐成为一道春季菜

德发长这次对苜蓿进行“少盐少油”的烹制健康养生,是春季不可或缺的菜品让我们来看看它的制作过程吧~

制作

主料:秦岭山脉野生草头

1、将新鲜草头洗净,放入沸水中略焯,祛除野菜的涩味,捞出备用

2、将葱、姜、蒜、干辣椒切段、切片备用

3、在锅中倒入食用油,放入切好的干辣椒段、焯好的草头,按比例加入盐、鸡粉,煸炒成熟,出锅装盘

4、准备一个沙窝,在其中倒入食用油,按比例放入切好的蒜、姜、葱,炒至出香气后,加入煸炒熟的草头,盖盖焖制1分钟后即可装盘上桌啦~

如此制作出的草头既保持了野菜的原有清香又激发出了更多草头的美味

清淡不油腻,吃着放心且健康 

德发长春季新品菜——沙窝草头的推出,将“苜蓿”带入更多人的生活中,在品尝春季野菜的鲜美的同时,还能感受到德发长大厨精湛的厨艺与绝佳的创意。少盐少油的春季“鲜”品沙窝草头色泽鲜绿、鲜嫩可口、老少皆宜,是集美味与养生于一体的上品佳肴。

养生从春开始

美食从德发长开吃

趁着春光正好

我们牵手去吃好吃的吧~

尝鲜地址

钟楼店

钟鼓楼广场西大街3号

小雁塔店

友谊西路74号(近小雁塔)

 
电话:(029)82065861  传真:82065899  西安饮食股份有限公司版权所有
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