每一口都如一段历史,这些美食你最中意哪个?
作者:西安饮食 来源:西安饮食 发表时间:2017-08-04 17:58

历史悠久的城市

都有与之相映的美食,令人念念不忘

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西安这些你从小吃到大的美食

每一口都如一段历史

 

肉丸胡辣汤

我们都知道,胡辣汤是河南的特色小吃,而肉丸胡辣汤就是在河南胡辣汤的基础上,从回民传统烩菜上改进而来,是西安回民清真小吃,也是最受西安人欢迎的早餐之一。

肉丸胡辣汤减轻了重口味的胡椒,以便更加能突出肉和菜的口味。采用大块的牛肉丸子,更有口感和实在。不仅如此,还加入了白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等,看起来颇有点晶莹剔透的感觉。

这样的肉丸胡辣汤一碗下肚,只觉得一股热流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末,出汗也出的畅快淋漓,更有一份西北人的豪气从胸中开始扩展开来。

甑糕

甑糕因蒸糕的深口大铁锅顾名为“甑”。甑在原始社会就已产生,有陶制、铜制、铁制等不同材质,而今保留下来制作甑糕的就是铁甑,形似圆筒,底部有许多透气小孔。

甑糕用糯米、云豆和红枣蒸成,香味四溢。咬一口黏软香甜,又很饱腹,是西安人常吃的美食。

油茶麻花

油茶麻花是陕西传统的坊间小吃,麻花泡在油茶里,绵软后再食用,此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味可一同把饥饿的感觉一扫而尽。 

麻花油茶仅是西安油茶当中的一种,其他的还有疙瘩油茶、杏仁油茶和壶壶油茶等等。

肉夹馍

肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。人们通常以这样一句话来形容腊汁肉:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”

肉夹馍中的肉叫做腊汁肉,煮完肉的汤汁上有一层厚厚的油脂,能起到保温留香的作用。冷却后的肉看起来如蜡净白,食用起来犹如被蜡浸透。这样的煮肉方式由来已久,《周礼》中提到的“周代八珍”之一的“渍”,就是腊汁肉;北魏贾思勰《齐民要术》中详细记载的“腊肉”制法,与今天腊汁肉的制法所差无几,只不过现在的做法更为讲究,肉质更酥烂,滋味更鲜长。

凉皮

凉皮可谓是全国各地都会出现的街头小吃,它的种类繁多,做法不同,口味也有所差异,其中最出名的就是陕西凉皮。面筋凉皮、麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮和岐山擀面皮,主要是原料的不同,导致做法及口感的差异。

蒸面皮是最常见的原料种类,将面粉兑水制成糊状,再倒入圆形平底的金属容器中蒸熟,放凉后即可切条,加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、面筋和黄瓜丝等,调拌均匀就可食用,清凉爽口,再根据个人喜好添加一点辣椒,冰与火双重享受,简直是绝妙美味。

Biángbiáng面

biang biang面一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭,而对大饭量的关中人来说,一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。

因做面过程中会发生“biángbiáng”的声音,或者是面条下锅时,碰到锅沿的声音,或者是在捞面和调味过程中发出的声音,得以此名。

饺子宴

西安的饺子宴把选料与多味、烹饪与营养、形态与艺术、饮食与文化巧妙融会在一起,具有“一饺一型一态,百饺百馅百味”独特魅力。

由于馅料的差异,做法基本分蒸、炸、煎、煮四种,有时候还会用炒、爆、熘、焖、酿的方法来做。造型除传统外,还有栩栩如生的金鱼形、莲蓬形、珍珠形、鸳鸯形、蝴蝶形、元宝形等等,真是千姿百态,巧夺天工。

泡泡油糕

泡泡油糕的渊源可上溯至唐代的烧尾宴名点“见风消”油洁饼,是烫面包入黄桂白糖馅经油炸而成,因起糕面有隆起的松泡,所以称为泡泡油糕。

泡泡油糕据传原为皇宫点心,"安史之乱"时,有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生,便做起制售泡泡油糕的生意,工艺从此传入民间,成为陕西世代相传的美味,西安饭庄的泡泡油糕,色泽乳白、表皮膨松,如轻纱制就、蝉翼捏成,已上了金榜。

稠酒

稠酒属于醪糟的一种,是西安地区以糯米为原料的酿造酒,也被称为黄桂稠酒。稠酒的历史可追溯到唐朝,诗仙李白喜饮此酒,杜甫“李白斗酒诗百篇”中的“斗酒”,指的就是稠酒,郭沫若也曾赞美此酒“似酒非酒胜似酒”。

稠酒的酒精度一般在1%左右,要先将糯米用清水浸泡,蒸熟晾温,再拌上含有白芷、荆芥和桂花的小曲,放到火炕上用棉被焐着发酵,一般一两天后就可饮用,时间再长,酒度便可达十几度。稠酒口感甘甜,但保存时间很短,较易发酵和沉淀,

 

因此总有人感慨“稠酒好喝,可惜带不出潼关”。

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